şarap üretim teknolojisi ne demek?

Şarap üretimi, üzüm bağlarından başlayarak, hasat, üzüm ezme, mayalama, fermantasyon, yaşlandırma ve şişeleme aşamalarından oluşur.

1. Hasat: Üzüm bağlarındaki üzümler, tam olgunluğa ulaştıklarında (genellikle Eylül ve Ekim aylarında) hasat edilirler. Hasat, elle veya makineyle yapılabilir.

2. Üzüm ezme: Hasat edilen üzümler, ezme makineleri veya ayaklarla ezilir. Bu işlem, kabukların ve tohumların ayrılmasını sağlar ve sadece üzüm suyu üretir.

3. Mayalama: Üzüm suyu, kova veya tanklarda mayalanma işlemine tabi tutulur. Mayalanma, şekerin maya tarafından alkole dönüştürülmesi işlemidir. Bu işlem, gaz çıkışı ve sıcaklık artışı ile belirginleşir. Mayalama işlemi, 10-30 gün sürer.

4. Fermantasyon: Şarap fermantasyonu, maya tarafından şekerin alkole dönüştürülmesi işlemidir. Bu işlem sonucu oluşan alkol miktarı, üzümün türü, hasat zamanı ve maya kullanımına bağlıdır. Fermantasyonun kontrol edilmesi, renk, tat ve aroma profilini etkiler.

5. Yaşlandırma: Şarap, farklı türlerdeki meşe fıçılarında veya çelik tanklarda yaşlandırılabilir. Bu süreçte, şarap karıştırılır ve oksijen alır. Bu işlem, şarabın tattaki farklılıklarını ve aroma bileşimini belirler.

6. Şişeleme: Şarap, şişeledikten sonra genellikle birkaç ay içinde tüketilir. Şişelenmeden önce, şarap süzülür ve gerektiğinde, sulfitler gibi koruyucu maddeler eklenir. Şarap şişelenirken ayrıca etiket, şişe kapağı ve peçete kullanılır.

En popüler şarap türleri arasında kırmızı, beyaz ve roze şaraplar bulunur. Şarap üretim teknolojisi, üzüm türüne ve üreticinin tercihine göre değişir.